Nói không ngoa nước mắm là Quốc hồn quốc túy trong nghệ thuật ẩm thực món ăn Viêtnam    Chúng ta cũng dẽ thống nhất với nhau xếp nước mắm vào hàng gia vị, dùng trực tiếp hay nêm nếm giúp cho các món ăn  thêm thi vị.

      

     Bởi nước mắm là gia vị nên cái “ gu ” cảm nhận của từng người, từng vùng miền về độ mặn nhạt, mùi vị, màu sắc, độ keo…cũng khác nhau. Nôm na khi thưởng thức  nước mắm ta phải dùng đủ “ ngũ vị quan” mới cảm nhận được hết cái tinh túy của thứ gia vị dân dã này. Qua điều tra Bee đưa ra kết luận: Đa phần người Việt đều dùng nước mắm giả ! Thực chuyện này thế sao?
                    Ngộ nhận về độ đạm:

   Nước mắm cao đạm ngon -  Đúng!
   Nhưng không phải đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Bởi không ai lại húp nước mắm để bổ  dưỡng cả; đấy là chưa nói đến xu hướng chúng ta ngày càng giảm ăn mặn - Không phải " Cha ăn mặn con khát nước", mà là Ăn mặn hại thận

    Cá cơm được xếp vào loại nguyên liệu cho ra nước mắm có chất lượng cao. Nhưng tùy vào từng vùng biển mà cũng con cá cơm này lại cho ra nước mắm cốt nhỉ có mùi vị, độ đạm, màu săc... khác nhau.

  Từ ngộ nhận về độ đạm, người tiêu dùng đòi hỏi có loại nước mắm nào ngon hơn nữa không – cao đạm hơn nữa không… ? Có cung ắt có cầu và thế là nhà SX “ Chạy ” cho ra nước mắm cao đạm, thậm chí “Siêu 50-70 độ đạm ”

  Thường thì cá càng lớn đưa vào làm nước mắm cho đạm càng  cao ( đạm N/ đạm toàn phần), nhưng do nội tạng, đạm, mỡ...trong cá nhiều nên nước mắm nhỉ ra không được thơm, trong… Nước mắm mà không trong, thơm mùi mắm… giảm đến mười giá. Người miền Trung hơi khắt khe trong “ gu ” cảm nhận về nước mắm của mình.

   Dùng nguyên liệu cá cơm tại Nha Trang chế biến nước mắm. Quanh năm sx ổn định để đạt 30 độ đạm đã là khó. Chuyện nước mắm cá cơm Nha Trang 40-50. Thậm chí 60-70 độ đạm như nhiều nhà SX quảng cáo, đăng dán trên nhãn… như hiện nay là “ sảo thuật ”.Tử tế thì cô để Tăng độ đạm cho nước mắm, dùng chất điều vị. Hoặc có thể dùng Trùn quế tăng đạm cho nước mắm…Chạy theo lợi nhuận, thị hiếu thì có trời mới biết nhà SX quậy cái chi chi vào nước mắm nhằm đạt độ đạm như mong muốn

    Cũng con cá cơm nhưng tại vùng biển Phan Thiết, nhất là biển Phú Quốc, cộng với quy trình chế biến cho ra nước mắm cốt nhỉ 35-40 độ đạm dễ dàng. Cá cơm Nha Trang cũng có thể chế biến cho ra nước cốt nhi 35 độ đạm nhưng đòi hỏi phải kéo trộn đến  12-18 tháng. Như vậy sẽ chôn vốn, dài thời gian quay vòng cơ sở…Không kinh tế. Đã đến lúc ta phải tự hỏi mình ? Nước mắm cao đạm có tốt không?

 
Ngộ nhận về Quảng cáo :

Nói vậy mà không phải vậy ! Đúng

 Các bà nội trợ lâu nay thường " ăn theo" Quảng cáo là chủ yếu. Các " Ông lớn " phát huy đươc lợi thế, mạnh miệng to la. Trên lĩnh vực này nước mắm Cổ truyền đã thua về mặt Quảng cáo  Mắm Nam Ngư có chất bị cấm ở nhiều nước ! Người Việt bé con nhưng mà " ngon ". điếc không sợ súng. Miệt mài sài không hề chi. Hay Nước mắm có cần tiệt trùng?
 
     Kiểu ni đảm bảo " con mụ vợ " thường " Được quạt" vì dọn nước mắm ra mà quên không hâm hè. He he...

    
    Với các nhà SX nhỏ. Kinh phí dành cho Quảng cáo là một trong những trở ngại lớn nhất của họ. Tiềm lực chưa đủ mạnh nên việc Quảng cáo chủ yếu chỉ dựa vào Uy tín - Chất lượng sản phẩm của thương hiệu lâu nay trên thương trường. Khâu dịch vụ thương mại chưa đảm nhiệm được giá trị “ cốt lõi “ của Quảng cáo thương hiệu…Cho nên Uy tín – Chất lượng sản phẩm được các DN nhỏ, các hộ sản SX gia đình nghề gia truyền…coi là sự “ Sống còn” đối với đơn vị mình. Vậy thực chất của vấn đề này là gì? Mắm cá cơm nuôi “cá lớn” 

Ngộ nhận về giá:

 Ông bà vẫn nói: Tiền nào của ấy - Đúng. Thương trường là chiến trường - Một cuộc cạnh tranh khốc liệt giữa các nhà làm nước mắm cổ truyền lâu nay. Giờ thêm những “ ông lớn” trăm % vốn nước ngoài cũng nhảy vào ngành nghề cổ truyền này. Một trong những sự cạnh tranh là giá. Ai cũng cố gắng làm sao cho cùng một loại nước mắm (ví dụ1.l mắm cốt nhỉ 30độ đạm) của mình đến tay bà nội trợ sẽ thấp hơn “hàng xóm”.

     Theo thống kê của Hiệp hội nước mắm Nha Trang, hàng năm thành viên của mình đã cung cấp cho các " Ông lớn " hàng chục triệu lít nước mắm. Và căn cứ độ đạm công bố trên sản phẩm. Một lít nước mắm cổ truyền, với chất phụ gia... họ pha chí ít cũng thành ba lít nước mắm Công nghiệp. Vâng siêu lợi nhuận . Hãy xem 

Masan Food  khuynh đảo thị trường ...

 
   Khâu phân phối…đã làm giá thành đội thêm từ 10 đến 15%.
   Mặt này các DN siêu nhỏ (5.10 Tỷ). Các hộ SX nước mắm truyền thống gia đình cổ truyền… với phương thức lấy công làm lời, Tận dụng, cải tạo cơ sở sẵn có, huy động vốn , tay nghề gia đình. Quản lý phí thấp…Thuận lợi hơn các “ ông lớn ” nên giá thành cũng cạnh tranh không kém.
   Tìm hiểu kỹ hơn về N. cuộc chiến nước mắm...? Để từ có sự nhìn nhận đúng về mình hơn. Nước mắm Nha Trang chiều sâu thương hiệu

                                                                                                           

     Bài đọc thêm   Thương hiệu: Sơ hở là mất!